Drukuj sylabus

Przechowalnictwo i opakowalnictwo

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:

ZL/2C-ZI>PiO

Kod Erasmus / ISCED:

(brak danych) / (brak danych)

Nazwa przedmiotu:

Przechowalnictwo i opakowalnictwo

Jednostka:

Zakład Informatyki w Zarządzaniu

Grupy:

Przedmioty 5 sem. - logistyka, zarządzanie procesami logistycznymi, nst. I-go stopnia (inż.)

Punkty ECTS i inne:

5.00 Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:

roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji

Język prowadzenia:

polski

Pełny opis:

Treści kształcenia

- Cele i zakres przechowalnictwa i utrwalania surowców i produktów spożywczych. Znaczenie gospodarcze i organizacja przechowalnictwa, infrastruktura przechowalnicza.

- Fizyczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności niskimi temperaturami chłodnictwo, zamrażalnictwo. Przebieg procesu zamrażania, łańcuch chłodniczy. Czynniki wpływające na czas zamrażania. Współczesne techniki zamrażania żywności. Efektywność procesu zamrażania.

- Fizyczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności wysokimi temperaturami, pasteryzacja, sterylizacja, termizacja. Utrwalenie przez odwodnienie: suszenie, zagęszczanie, liofilizacja. Techniki utrwalania żywności metodami wysokotermicznymi.Chemiczne i biologiczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności z wykorzystaniem chemicznych środków konserwujących. Utrwalanie za pomocą kwasów organicznych i nieorganicznych. Wędzarnictwo. Peklowanie. Kiszenie

- Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności: promieniowanie jonizujace i nadfioletowe, wysokie ciśnienie hydrostatyczne, drgania dźwiękowe i naddźwiękowe, promieniowanie nadfioletowe, pulsujące pole magnetyczne, elektryczne. Skojarzone i kombinowane metody utrwalania żywności

- Materiały opakowaniowe i właściwości, klasyfikacja opakowań, znakowanie i kodowanie i normalizacja opakowań.

- Technika opakowalnicza, ekologiczne problemy produkcji stosowania i recyklingu opakowań. Innowacje i postęp techniczny w opakowalnictwie.

- Przechowalnictwo surowców i artykułów spożywczych pochodzenia roślinnego. Przechowalnictwo warzyw. Procesy zachodzące w warzywach podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania wybranych gatunków warzyw. Straty przechowalnicze i ich klasyfikacja

- Przechowalnictwo surowców i artykułów spożywczych pochodzenia roślinnego. Przechowalnictwo owoców. Procesy zachodzące w owocach podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania wybranych gatunków owoców. Straty przechowalnicze i ich klasyfikacja

- Przechowalnictwo surowców i artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Przechowalnictwo mięsa. Procesy zachodzące mięsie po uboju i podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania wybranych gatunków mięsa i jego przetworów. Straty przechowalnicze. Przechowalnictwo tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Przemiany w tłuszczach podczas przechowywania.

- Przechowalnictwo surowców i artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Procesy zachodzące w mleku podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania mleka i jego przetworów.

- Przechowalnictwo surowców i artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Przechowalnictwo jaj. Procesy zachodzące w jajach podczas przechowywania. Psucie się jaj i jego objawy.Warunki i techniki przechowywania jaj i przetworów jajowych.

- Badanie właściwości materiałów opakowalniczych (papier, drewno, szkło, metal, tworzywa sztuczne, ceramika)

- Projektowanie opakowań jednostkowych i transportowych wybranych towarów

- Analiza cyklu życia wybranych opakowań. Opakowania ekologiczne i biodegradowalne.

Literatura:

Literatura wykorzystywana podczas zajęć wykładowych

Zin Marek - Utrwalanie i przechowywanie żywności - Wydawnictwa Uniwersytetu Rzeszowskiego. - 2008

Pijanowski M., Dłużewski A - Ogólna technologia żywności - Wydawnictwo Naukowo - Techniczne. - 2008

Literatura wykorzystywana podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/innych

Zin Marek - Utrwalanie i przechowywanie żywnosci - Wydawnictw Uniwersytetu Rzeszowskiego. - 2008

Gajewski M - Przechowalnictwo warzyw - Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. - 2006

Efekty uczenia się:

Student, który zaliczył moduł	Formy zajęć/metody dydaktyczne prowadzące do osiągnięcia danego efektu kształcenia	Sposoby weryfikacji każdego z wymienionych efektów kształcenia
zna cele i zakres przechowalnictwa i utrwalania towarów żywnościowych	wykład	egzamin cz. pisemna
zna cele i zakres przechowalnictwa i opakowalnictwa towarów żywnościowych i przemysłowych	wykład	egzamin cz. pisemna
zna konwencjonalne i niekonwencjonalne metody utrwalania żywności oraz ich wpływ na cechy jakościowe utrwalanych produktów	wykład	egzamin cz. pisemna
Zna funkcje opakowań, materiały i techniki opakowalnicze oraz systemy znakowania opakowań.	wykład	egzamin cz. pisemna
zna metody i techniki przechowywania wybranych surowców i produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego	ćwiczenia problemowe	kolokwium
Zna czynnik i procesy oddziałujące na cechy jakościowe surowców i produktów żywnościowych w czasie przechowywania	ćwiczenia problemowe	kolokwium
Zna podstawowe zasady projektowania i analizy cyklu życia opakowań. Zna rolę i funkcję opakowań w procesach logistycznych.	ćwiczenia problemowe	kolokwium

Metody i kryteria oceniania:

na ocenę 3	na ocenę 4	na ocenę 5
zna cele i zakres przechowalnictwa i utrwalania towarów żywnościowych	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
zna cele i zakres przechowalnictwa i opakowalnictwa towarów żywnościowych i przemysłowych	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
zna konwencjonalne i niekonwencjonalne metody utrwalania żywności oraz ich wpływ na cechy jakościowe utrwalanych produktów	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
Zna funkcje opakowań, materiały i techniki opakowalnicze oraz systemy znakowania opakowań.	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
zna metody i techniki przechowywania wybranych surowców i produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
Zna czynnik i procesy oddziałujące na cechy jakościowe surowców i produktów żywnościowych w czasie przechowywania	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
Zna podstawowe zasady projektowania i analizy cyklu życia opakowań. Zna rolę i funkcję opakowań w procesach logistycznych.	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2019/20" (zakończony)

Okres:	2019-10-01 - 2020-01-31	Wybrany podział planu: tygodniowy cykl przedmiotu Przejdź do planu PN WT ŚR CZ PT SO WYK ĆW
Typ zajęć:	Ćwiczenia, 12 godzin więcej informacji Wykład, 18 godzin więcej informacji
Koordynatorzy:	Krzysztof Tereszkiewicz
Prowadzący grup:	Irena Nowotyńska, Krzysztof Tereszkiewicz
Lista studentów:	(nie masz dostępu)
Zaliczenie:	Egzamin

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza.