Technologie przemysłu spożywczego

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:

ZL0-ZI>TPS

Kod Erasmus / ISCED:

(brak danych) / (brak danych)

Nazwa przedmiotu:

Technologie przemysłu spożywczego

Jednostka:

Zakład Informatyki w Zarządzaniu

Grupy:

Przedmioty 4 sem. - logistyka, nst. I-go stopnia (inż.)

Punkty ECTS i inne:

2.00 Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:

roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji

Język prowadzenia:

polski

Pełny opis:

Treści kształcenia

- Surowce pochodzenia roślinnego i ich znaczenie w produkcji żywności. Produkcja i rynek surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego. Właściwości, skład chemiczny i wartość odżywcza. Kierunki zagospodarowania technologicznego.

- Surowce pochodzenia zwierzęcego i ich znaczenie w produkcji żywności. Produkcja i rynek surowców żywnościowych pochodzenia zwierzęcego. Właściwości, skład chemiczny i wartość odżywcza. Kierunki zagospodarowania technologicznego.

- Rodzaje i typy operacji w technologii żywności. Technologia przetwórstwa surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego. Przemysł zbożowy, owocowo -warzywny, cukrowniczy, olejarski, browarniczy, fermentacyjny.

- Rodzaje i typy operacji w technologii żywności. Technologia przetwórstwa surowców żywnościowych pochodzenia zwierzęcego. Przemysł mięsny, mleczarski, drobiarski, rybny, pszczelarski.

- Dodatki funkcjonalne w przemyśle spożywczym i kierunki ich wykorzystania. Mycie i dezynfekcja urządzeń technologicznych, Zagospodarowanie surowców odpadowych, gospodarka wodna i ściekowa.

- Systemy bezpieczeństwa i standardy higieniczne w technologii przemysłu spożywczego. Zasady sanitarne i weterynaryjne.

- Zasady doboru materiałów i urządzeń do budowy aparatury w przemyśle spożywczym. Parametry techniczno-użytkowe urządzeń w technologii żywności.

- Obliczania wydajności przykładowych procesów w technologii żywności. Metody komputerowego wspomagania procesów obliczeniowych.

- Dobór surowców zasadniczych i pomocniczych oraz opracowanie receptur przykładowych produktów żywnościowych.

Literatura:

Literatura wykorzystywana podczas zajęć wykładowych

Pijanowski - Ogólna technologia żywności - WNT. - 2009

Literatura wykorzystywana podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/innych

Wojdalski J. - Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-spożywczym. wybrane zagadnienia - Wydawnictwo SGGW. - 2010

Biller E., Wierzbicka A. - Wybrane procesy w technologii żywności - Wydawnictwo. - 2003

Mitek M., Słowiński M. - Wybrane zagadnienia z technologii żywności - Wydawnictwo SGGW. - 2006

Efekty uczenia się:

Student, który zaliczył moduł	Formy zajęć/metody dydaktyczne prowadzące do osiągnięcia danego efektu kształcenia	Sposoby weryfikacji każdego z wymienionych efektów kształcenia
zna podstawowe surowce przemysłu spożywczego oraz kierunki zagospodarowania technologicznego	wykład	egzamin cz. pisemna
zna wybrane procesy i operacje stosowane w technologii żywności	wykład	egzamin cz. pisemna
Zna wybrane materiały i techniki pomocnicze wykorzystywane w w technologiach przemysłu spożywczego.	wykład	egzamin cz. pisemna
zna systemy bezpieczeństwa, kontroli i zarządzania jakością stosowane w technologiach przemysłu spożywczego	wykład	egzamin cz. pisemna
potrafi rozwiązać proste przykłady obliczeniowe zadania inżynierskie z zakresu technologii żywności	laboratorium problemowe	sprawdzian pisemny, obserwacja wykonawstwa

Metody i kryteria oceniania:

na ocenę 3	na ocenę 4	na ocenę 5
zna podstawowe surowce przemysłu spożywczego oraz kierunki zagospodarowania technologicznego	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
zna wybrane procesy i operacje stosowane w technologii żywności	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
Zna wybrane materiały i techniki pomocnicze wykorzystywane w w technologiach przemysłu spożywczego.	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (nieliczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
zna systemy bezpieczeństwa, kontroli i zarządzania jakością stosowane w technologiach przemysłu spożywczego	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (sporadyczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)
potrafi rozwiązać proste przykłady obliczeniowe zadania inżynierskie z zakresu technologii żywności	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 3, ale również stopień osiągnięcia tego efektu jest dużo wyższy niż na ocenę 3 (sporadyczne, mniej istotne błędy)	nie tylko osiągnął poziom wiedzy i umiejętności wymagany na ocenę 4, ale również stopień realizacji tego efektu przez studenta jest dużo wyższy niż na ocenę 4 (bezbłędnie)

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2021/22" (zakończony)

Okres:	2021-10-01 - 2022-01-31	Wybrany podział planu: tygodniowy cykl przedmiotu Przejdź do planu PN WT ŚR CZ PT SO LAB LAB WYK LAB LAB
Typ zajęć:	Laboratorium, 9 godzin więcej informacji Wykład, 12 godzin więcej informacji
Koordynatorzy:	Krzysztof Tereszkiewicz
Prowadzący grup:	Krzysztof Tereszkiewicz
Lista studentów:	(nie masz dostępu)
Zaliczenie:	Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2022/23" (zakończony)

Okres:	2023-02-25 - 2023-06-21	Wybrany podział planu: tygodniowy cykl przedmiotu Przejdź do planu PN WT ŚR CZ PT SO LAB LAB LAB LAB WYK
Typ zajęć:	Laboratorium, 9 godzin więcej informacji Wykład, 12 godzin więcej informacji
Koordynatorzy:	Bożena Kusz, Krzysztof Tereszkiewicz
Prowadzący grup:	Bożena Kusz, Krzysztof Tereszkiewicz
Lista studentów:	(nie masz dostępu)
Zaliczenie:	Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2023/24" (zakończony)

Okres:	2024-02-24 - 2024-06-21	Wybrany podział planu: tygodniowy cykl przedmiotu Przejdź do planu PN WT ŚR CZ PT SO LAB LAB LAB LAB WYK
Typ zajęć:	Laboratorium, 9 godzin więcej informacji Wykład, 12 godzin więcej informacji
Koordynatorzy:	Krzysztof Tereszkiewicz
Prowadzący grup:	Krzysztof Tereszkiewicz
Lista studentów:	(nie masz dostępu)
Zaliczenie:	Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2024/25" (zakończony)

Okres:	2025-02-27 - 2025-06-22	Wybrany podział planu: tygodniowy cykl przedmiotu Przejdź do planu PN WT ŚR CZ PT SO N WYK LAB LAB LAB LAB
Typ zajęć:	Laboratorium, 9 godzin więcej informacji Wykład, 12 godzin więcej informacji
Koordynatorzy:	Karolina Kowalczyk
Prowadzący grup:	Karolina Kowalczyk, Krzysztof Tereszkiewicz
Lista studentów:	(nie masz dostępu)
Zaliczenie:	Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2025/26" (jeszcze nie rozpoczęty)

Okres:	2026-02-28 - 2026-06-22	Wybrany podział planu: tygodniowy cykl przedmiotu Przejdź do planu PN WT ŚR CZ PT
Typ zajęć:	Laboratorium, 9 godzin więcej informacji Wykład, 12 godzin więcej informacji
Koordynatorzy:	(brak danych)
Prowadzący grup:	(brak danych)
Lista studentów:	(nie masz dostępu)
Zaliczenie:	Zaliczenie

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza.